细心的人会发现，很多餐饮企业都在自家门前张贴招聘广告，这表明餐饮业用工十分紧俏。可是，在市人力资源和社会保障局的用工登记处，前来登记用工的餐饮企业却寥寥无几，以2月为例，登记用工的餐饮企业只有3家。
为何餐饮市场用工大，而前来登记招工的企业却很少？记者采访了解，一方面是因为部分餐饮企业认为自主招聘比较方便、快捷，免去了跑腿的麻烦；另一方面是因为到相关部门登记招聘，需要企业提供社会保险参保号。“部分餐饮企业前来登记招聘，无法提供所需的材料，只能在门店贴启事自主招聘。”相关部门工作人员解释说，企业没有社会保险参保号很可能就意味着企业未履行为员工缴纳社保的义务。在餐饮业、建筑业等人员流动性较大的行业，员工不愿意签劳动合同，老板不爱缴纳社保已经成为彼此心照不宣的事情。
记者以应聘者的身份走访了几家中小规模的餐饮企业，当询问是否为员工缴纳社保时，多数餐饮企业表示，目前餐饮行业经营成本、人工成本高，企业负担重，暂不为员工缴纳社保。一家中餐厅负责人说，餐饮业的服务员大多是18岁至30岁之间的青年男女，人员流动性很大。为了留住员工，企业规定，员工在餐厅工作满2年后，为员工缴纳80%的社会保险。同时，餐厅还采取灵活用工的形式缓解用工压力。“像保洁，择菜等岗位不需要全天待命，无需签订合同，这种灵活就业方式既满足了岗位需求，也节省了餐厅支出。”该负责人说。
一家家常菜馆的老板说，自己是小本经营，店里一共4个人，他做厨师，老婆在前厅收银打杂，另外两名服务员也都是自家亲戚。他说，亲戚们都是口头协定，没有签订劳动合同。即便有应聘者来，也只是询问工资、工作时间、吃住等问题，很少有人提出需要缴纳社保。在一家海鲜酒馆做服务员的崔胜军说：“只要老板讲信誉，按时发工资，不签劳动合同无所谓。现在的餐饮业大多长期招人，看哪家待遇好，可以随时跳槽，签了合同就限制了自己的自由。而且签了合同，每月扣除保险，到自己手里的钱就变少了，与其从自己工资里扣除缴保险的钱，还不如把钱发给自己更实惠。”
其实像崔胜军这样不签劳动合同的员工并非少数。还有员工表示，签了合同，上了保险，如果离职后，个人还要自己承担缴纳社会保险的费用，这对他们来说，负担也很重。
记者在相关部门了解到，根据规定，员工签订劳动合同，企业需要为员工缴纳养老、医疗、失业、工伤、生育等几项险种。而餐饮从业者流动快、不稳定，这就增加了监管的难度，很多餐饮企业也就钻了这样的空子，不为员工买社保。同时，餐饮从业人员对社保认识不足，缺乏法律知识，也导致了该问题的产生。作为餐饮企业，要做大做强，制度的规范必不可少，员工的福利待遇也必须完善。而从业人员也应该增强法律意识，通过签订劳动合同、缴纳保险来保障自己的切身利益。 记者 李莉
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