● “芥菜是很好的。”这是记者在华容的田间地头采访时听到最多的一句话。整整一年时间，整个华容县似乎在憋着一口气，他们想要证明自己，想要为芥菜正名。
●2022年3月15日，央视3·15晚会曝光了当地“土坑酸菜”制作卫生问题，外界一时间“谈华容酸菜色变”。彼时，《每日经济新闻》记者深入采访并发回报道《“土坑”败退华容道：13万酸菜从业者如何自救？》，展现了关系着当地13万人生计的华容芥菜产业面临“灭顶之灾”时，各方的反思、整顿与自救。
● 近日，记者再探华容，看到了另一番景象：大部分“土窖”已被回填，超20万立方米的标准化腌制池投入使用；加工企业出清10家，重组8家，引进4家，行业重新洗牌；机器换人、透明工厂，芥菜加工产业正走向规范化、工业化道路……
● 但新的困扰随之而来：在这里，有农户因行业不明朗而暂时弃种的迷茫，有商家因只能销售鲜菜而获益降低的无奈，有企业因打造标准化腌制池而成本大增的压力……
● 曹操败走华容道，这段历史典故讲述了曹操在赤壁战败后经华容道撤退时遇泥泞沼泽，割草垫路，终逃出生天的故事。而华容芥菜在遭受重创后，如何东山再起，如何持续发力，如何保证“菜农不受损”，如何引导产业富民强县，成为其在转型升级之路上面对的“必答题”。
重返华容县：企业集中签约百亿投资
“这些彩旗都是芥菜的，你看到没有，这条路全都插上了彩旗。”经过华容芥菜文化节会场外时，出租车司机满怀自豪，兴奋地介绍道，“华容芥菜，香飘世界”，他一边开车，一边念叨着文化节的宣传标语。
华容芥菜文化节开幕在即，一条主干道两旁已插满彩旗
往镇上走，往村里走，一路上，不时会看到有陌生面孔在打听芥菜的事，当地人大多会问上一句——“是来参加文化节的吧？”
时间仿佛回到了一年前，华容人又开始讨论芥菜了。不同的是，去年，如平静的水面上被引爆了一枚“炸弹”，今年，更像水面下蕴藏着蓄势待发的喷泉。
此时，距离2023年华容芥菜文化节开幕还有4天，风波带来的冲击，在这里逐渐成为过去式。
2月24日，华容芥菜文化节正式开幕。
开幕式上，举行了2023年第一批招商引资集中签约仪式，共32个项目集中签约，总投资112.81亿元。集中签约包含产业项目18个，共引资104.58亿元（含芥菜产业项目6个，共34亿元）；芥菜订购协议14个，合同总额8.23亿元。
记者现场了解到，签约项目包括中联重科新材料绿色建材产业园、华隆预制菜生产、长沙虎食芥菜加工生产项目；省轻盐和海霸食品入驻芥菜产业园投资项目；东维热处理加工、胜越工业机器人、顺鑫电子等汇川配套产业项目；共建中国芥菜之乡和芥菜研发中心项目。力争到2024年，全县芥菜产业总产值突破100亿元。
在开幕式活动上，华容县委书记陶伟军介绍，去年华容县痛定思痛、认真整改，以芥菜产业规范发展暨产品质量提升年活动为契机，实施产销对接、菜农解困，标准升级、加工提质，机器换人、壮大转小，透明工厂、智慧管理，明厨亮灶、质量追溯，品牌推介、营销推广等六大行动。通过将近一年努力，基本实现了“产业不能垮、菜农不受损，坏事变好事、打个翻身仗”的目标。
这场翻身仗的背后，有着来自多方的期待和决心。在去年8月举行的“中国这十年·湖南”主题新闻发布会上，湖南省委书记张庆伟亲自为华容芥菜“带货”，称自己“一个月不吃老坛酸菜方便面吧，我就想着吃一口”。
一蔸华容芥菜，也牵动着华容县企业家、种植大户、执法人员的心。开幕式上，他们走到台前，面向社会宣誓保“食品安全”。
重回插旗菜业：员工、订单减少，部分产能闲置
一年前，湖南插旗菜业有限公司（以下简称插旗菜业）成为引发风暴的关键企业。
2022年央视3·15节目曝光当晚，当地政府便封存了插旗菜业全部产品，责令其停产整顿，启动立案调查。最终，插旗菜业及责任人共被罚款548万余元，于当年5月恢复生产。
2022年3月18日，插旗菜业门口被拉起了警戒线
一年后，记者再次来到插旗菜业，有员工介绍，目前厂内员工人数减少，还有不少产能闲置
一年后，2023年2月23日，记者再次来到位于华容县插旗镇的插旗菜业门口，企业已恢复往日平静，但不止一名公司人士向记者透露，公司内部的生产、订单情况下降不少。
“我们厂里现在有一整个车间是没有生产的，一半以上产能都没有生产，就空着。”一名插旗菜业的员工说道。
从插旗菜业员工处，记者了解到，高峰时期，插旗菜业的员工超过千人，去年3·15晚会之前，员工人数有四五百人，如今员工已减少至两三百人，加工产线也出现不少闲置。
作为华容芥菜加工的头部企业之一，湖南开口爽食品有限公司也受到了影响，该企业相关负责人向记者介绍，去年公司整体订单比2021年下降了约三分之一，“我们建厂是在2003年，到今年刚好是20年。去年是对全行业的冲击，可以说是最难的一年，直到去年9月份我们才慢慢恢复”。
上述插旗菜业员工也表示，“最难的还是刚曝光的时候，停工整顿了一个多月，待在家里没事做。”随着整改验收完成，企业逐渐恢复生产经营，情况也慢慢变好。
当日，记者在插旗菜业门口偶遇了正要外出的插旗菜业负责人严钦武，他微笑着拒绝了记者关于过去一年公司经营情况的采访请求。
记者注意到，当地最近出版了一本书籍——《华容芥菜报告》，其中记录了严钦武的一段采访内容：“我们最近在和湖南省某国有企业洽谈一个项目，想和他们一起合作，让他们做大股东，把插旗菜业更好地做大做强”；“我是真想为华容芥菜产业做点事情”。
为华容芥菜产业做点事情，可以说是每位当地人的期盼。
记者在芥菜文化节上注意到，一名拥有三十万粉丝的本地自媒体博主自发参与报道，其表示，一年前“土坑酸菜”风波，让大家知道了华容芥菜，如今，他想让更多人看到华容的变化。
再探芥菜加工：大部分土窖已回填，新龙头剑指上市
一年前，环境简陋、卫生堪忧的华容土窖令人震惊。为从源头上解决问题，华容县将回填土窖、建设标准化腌制池作为芥菜产业转型升级的关键环节。
据插旗镇多名来自不同村落的农户介绍，当地每周都会排查、统计村里起窖的情况，做到起窖一口，回填一口。
2022年3月，正在被腌制的芥菜
如今，在泰和村的标准腌制池内，工人们正在进行腌制工作
数据来源：华容县官方数据
在华容县三封寺镇泰和村，一排又一排的标准化腌制池已投入使用，一口腌制池约有2人多高（4米）的深度，长宽各5米，内壁涂有黄色环保食用防水涂层，腌制池上方布有监控摄像头，可实现集中腌制过程中的监管。
过去一年，华容县新建了大量标准化腌制池
《每日经济新闻》记者了解到，单个标准化腌制池（100立方）建设成本在10万元以上（目前华容县施行400元/方的奖励），建设门槛较高，小规模农户一般不会选择自行建设，这也消除了农户再自行腌制酸菜的可能。
腌制后的芥菜将进入深加工环节。在这一环节，由于插旗菜业面对的阵痛尚未消去，当地芥菜深加工产业由此迎来重新洗牌的契机。
从华容县官方，记者得知，3·15晚会后，全县32家芥菜加工企业退出、兼并、重组至26家，同时新引进攀华集团、中联农科、湖南建设投资、金江湖实业4家企业。现有加工企业30家，年精深加工能力约40万吨（不含腌制半成品外销约30万吨，鲜菜外销约20万至30万吨）。
在当下的加工链条中，从业者提到最多的企业便是湖南华隆酸菜有限公司（以下简称华隆酸菜），成立于2022年8月，由攀华集团投资建设。华隆酸菜项目一期计划总投资15.6亿元，新上3条生产线，今年1月已经投产，达产后可年产酸菜6万吨。
目前，华隆酸菜也是华容县的重点项目。在不足100天的时间里，华隆酸菜建成了一座“无人化、数字化、智能化、透明化、绿色化”的酸菜深加工智慧工厂。
新成立的华隆酸菜公司已经投产，酸菜需经过多道清洗程序
走进这座“透明工厂”，可以见到已初步腌制的酸菜在经过至少3次的脱盐清洗后，进入脱水、拌料、炒制等全自动化生产线，经此精加工后制成酸菜相关产品，再由智能包装系统包装成袋、打包成箱。
记者注意到，“发展目标 资本市场酸菜第一股”被写在了华隆酸菜展厅的介绍墙上。攀华集团董事长李兴华表示，华隆酸菜发展劲头强势，3年内年产值有望突破50亿元，力争在3至5年内上市。
去年，华隆酸菜设立，企业喊出了上市口号
不仅仅是华隆酸菜，华容县正通过打造大数据监管平台、“透明工厂”等举措，以实现所有芥菜产品“赋码溯源”“带证上市”。
再访农户：销路受阻，去年腌制的酸菜还没卖
在华容，芥菜一般于秋季播种，于冬季生长，于春季丰收。
3·15晚会曝光时，华容芥菜刚好迎来收成季节，彼时当地经考量后，允许农户继续采用土窖的方式腌制。因此，对于一些华容人而言，“土坑酸菜”曝光的影响已停留在了记忆中。
但也有农户至今心有戚戚——那批去年3月成熟的芥菜，本该在腌制三个月后陆续起窖售卖，可如今仍留在田间地头的土窖里，几乎无人问津。
如今只能零星可见尚未起窖的土窖
《每日经济新闻》记者在插旗镇千和村保南七组遇到王兴业时，他正和一群人围炉烤火，听到有人打听酸菜，他“噌”的一下站了起来，眼中闪烁着兴奋的光。“酸菜是吧，我有啊！”但得知记者并非前来收购时，他抱着手缩了缩肩，坐了回去。
王兴业告诉记者，2021年自己种植了8亩芥菜，去年收成后继续采用土窖腌制，但3·15晚会后很长的时间里，华容酸菜根本就没有市场，菜贩子也不上门收购了。
去年年底以来，王兴业时不时会通过手机联系菜贩子，但对方报出的价格并不理想，自己便一直没有起窖。
记者连续2年采访发现，对于农户而言，芥菜种植成本每亩大多维持在500元，此外，土窖腌制成本（盐+薄膜）约为750元/亩。如此看来，农户土窖腌制芥菜的成本约为1250元/亩。
酸菜产品有了，销路却断了。
“卖不动，销路不是很好，价格有时候太低了。”据王兴业介绍，在去年3·15曝光之前，“华容酸菜”是个招牌，土窖酸菜在腌制三个月后就会陆续被出清。
如今，即使沉寂了近一年时间，菜贩子收购酸菜价格也只恢复到0.4元/斤，这与往年每斤0.5元、0.6元相比有着较大差距，“（现在）没得钱赚，亏本了谁卖？”
“刚开始是卖不出，后来是价格上不去。”种植大户杨成（化名）回忆，去年他采收了两百多亩芥菜，下窖腌制的第二天就遭遇“土坑酸菜”事件，“当时心情就是一桶凉水浇下来。”和王兴业一样，杨成去年腌制的酸菜如今也还埋在土窖里。
他向记者仔细还原了去年至今的酸菜市场价格变化：
2022年3·15之前，腌制好的酸菜价格能达到1100元/吨（即0.55元/斤）。
3·15风波之后变成了600元/吨（即0.3元/斤），去年一年几乎没有恢复。
今年1月开始，价格才慢慢有所好转。
根据官方数据：
2022年3·15时，土窖酸菜出窖价1000元/吨左右（即0.5元/斤），
受事件影响，价格一度下滑至600元/吨（即0.3元/斤），
随着市场信心逐步恢复，目前存量土窖酸菜出窖价在800元~850元/吨（即每斤0.4元~0.425元）。
据杨成介绍，去年3·15晚会播出时，有部分农户已经采收、腌制完成，但若腌制的盐度不够则无法长时间保存。这也意味着，即使市场价只有0.3元/斤，他们为减少损失，也只能起窖出售。
记者了解到，每亩芥菜腌制酸菜的产量约为7000斤，即使按前述最低的0.3元/斤计算，每亩芥菜腌制收入也可达到2100元，农户毛利润仍有850元。但若种植规模稍大，则需要请人收割、腌制，扣除这些人工成本（一亩600元~800元），收益就要低很多，农户自然“惜售”。
我们也可从当地回填土窖的进程中窥知一二——根据前述数据，目前还有近四分之一的土窖没有回填，而这些土窖里存着的都是尚未出售的酸菜。
不过，不管是王兴业还是杨成，他们目前对于尚未卖出的酸菜也并不忧心：
一方面，只要保证土窖的密封性，这些酸菜存放个两三年不成问题。
另一方面，他们都认为，酸菜收购价格接下来会持续上涨，期待到时候再卖出个好价格。
重走田间地头：鲜菜获益低，小农户不愿种芥菜
农户对酸菜价格走势看好的重要原因，出于当前芥菜产量下降，市场供需平衡被打破。
走在华容的田间小道上不难发现，不少农户选择暂时弃种芥菜，改种油菜等其他经济作物，此外，受去年下半年干旱因素影响，今年芥菜亩产有所下降。
记者获取的官方数据显示，2022年，华容共集中育苗面积3815亩，种植面积稳定在15万亩以上，预计鲜菜产量近70万吨。
而根据历史数据，华容全县在2017年芥菜种植面积就达到22万亩；2019年，华容县的芥菜产量已突破120万吨[1]；到2020年，华容县计划种植26万亩，年产量约130万吨[2]。
相较之下，华容芥菜产量有较大下滑。
王兴业就是选择暂时改种油菜的一员，他向记者明确表示，今年他也暂时不会种植芥菜，因为被同村农户的情况给“劝退”了——“今年新鲜芥菜回收的价格并不好”。
据他介绍，他所在的村里，已有去年种植芥菜的农户以“包干”的方式，将准备采收的新鲜芥菜以每亩1100元的价格卖给前来收购的人。
双方达成收购协议，待到可收成时，无论每亩芥菜产量、质量如何，价格已经确定，且收割、装车等由收购方自己负责。
芥菜每亩种植成本约为500元，若不计人工成本，采用王兴业介绍的“包干”方式，农户每亩可获利600元。
“我去年栽的是油菜，每亩搞上两三百斤（菜籽），我可以收入千把块钱，也没那么麻烦（油菜种植较为简单，生长过程中不用刻意打理），栽下去就没事了，还划算些。”对于“包干”售卖，王兴业并不满意这样的收益。
插旗镇华丰村成片的芥菜准备进入成熟期
随着芥菜收成季临近，插旗镇众城村的张强（化名）也开始关注新鲜芥菜的收购行情。
张强打听到，他所在村里有位种植户，在2月中旬刚卖出一批芥菜，但并不是以“包干”的形式，而是以500元/吨的价格出售，种植户自己承担收割、扎捆、装车、运输成本（合计至少800元/亩）。
根据走访情况，记者算了一笔账：
此外，今年当地出台了保护价政策，当前鲜菜收购价格为每吨500元~580元。
记者了解到，华容县给参与芥菜种植的脱贫户落实“三包两优”政策[3]，此外，收购价格在保底价基础上再上浮10%。
以此计算，亩利润或可达1460元（按亩产5吨计算）。
但不少普通种植户向记者表示，实际情况并没有这么乐观。
“刚收割完还要晒半天一天，然后他（指菜贩子）有些要压秤，再去掉一些黄叶子，可能就剩3吨了，所以实际卖不到2000元。”张强说道。对于今年下半年是否继续种芥菜的问题，他向记者表示，还要再看看。
而以杨成为代表的种植大户，则抓住小规模农户弃种的机会，流转更多土地进行扩产。2022年，杨成的芥菜种植面积200余亩，但今年已翻倍至500多亩，成为华容县芥菜种植面积最大的农户之一，他还投资300余万元，建设了24个标准腌制池。对于“逆势扩张”，他给出的理由很简单——标准化是大势所趋，酸菜市场的需求也摆在那儿，芥菜是这些“大户”们首选的经济作物。
采访结束，记者沿着乡间小道返回的路上看到，在已回填或是仍未起窖的土窖旁，往年应当是种满芥菜的田地里，现在已满是油菜。
插旗镇周边的村子里，往年种植芥菜的土地上，今年种的是油菜
对此，种植大户杨成认为，不管是芥菜产业链条中的哪一环节，都应将眼光放长远，“压秤、压价这些情况，会让小规模农户不敢再种芥菜，产量也会受影响”，最后影响的还是产业链上的从业者。
在芥菜文化节开幕仪式上，华容县委书记陶伟军提出，将坚持用工业的思维、市场的办法，以有基地、有园区、有品牌、有龙头企业“四有”方式，培优做强种植基地、龙头企业、加工园区、公共品牌等全产业链，推动传统工艺向现代加工技术转型、家族企业向现代企业治理结构转型、知名度向美誉度转变。
陶伟军说，力争到2024年，华容全县芥菜产业总产值突破100亿元。
可喜的是，华容县人已经在观念上发生变化。
一年前，芥菜从业者会反复向记者强调，“是土窖，不是土坑”，“土窖酸菜风味更好”，言语间带着被误解的愤懑。
一年后，再谈起此事，这里的人们平和坦然，“讨论（土窖）没有意义了，不会再有了，现在都是标准化腌制”。
“坏事变好事。”想为华容芥菜正名的他们，如今直言——舆论监督加速了产业升级的速度，这场“翻身仗”，势必取胜。
（ 若无特殊说明，文中图片来源均为：每经记者 吴泽鹏 摄于湖南华容县）
记者手记|重生之后，可打差异化、品牌化“组合拳”
一年前，我在稿子的最后写下：插旗菜业轰然“塌房”，我们期待这能开启华容芥菜产业的新时代，从而走向更为规范化、工业化的发展道路。如是，“老大哥”插旗菜业也算是有了几分旧时代王者的悲壮。
一年后，我们欣慰看到，虽是悲壮，但华容芥菜产业正式挥手告别了过去的粗犷。于是，我们也有了新的期待——以华隆酸菜为首的企业们，能够带领华容芥菜走向更为品牌化、差异化的道路，例如创新出更多酸菜以外的产品，培育出如“涪陵榨菜”一样的全国知名品牌。
芥菜产业绝处重生，对于华容而言，这个关系着全县四分之一人口生计的产业仍蕴藏着无限商机。正如华容县委书记陶伟军所述，芥菜产业技术含量高、产业延伸空间还很大，“一蔸历经千年风雨的小芥菜，正焕发出新的生机与活力”。
2023年中央一号文件明确提出，推动乡村产业高质量发展、培育壮大县域富民产业、拓宽农民增收致富渠道。在食品行业，产品质量只是基础，接下来，留给华容县的“必答题”是，如何高质量地将芥菜打造成强农兴业、富民强县的致富菜。
记者|吴泽鹏
编辑|魏官红
统筹编辑|易启江
视觉|邹利
视频|步静
排版|魏官红
参考资料 References
[1]湖湘沃土芥菜香。《岳阳日报》2019年报道
[2]华容县芥菜产业发展三年行动计划方案（2018~2020）
[3]华容县“三包两优”政策：包种子种苗、包技术指导、包产品收购，优先收购、优价收购
延伸阅读：
